大台北年扔18億食材 可餵8萬學童[2012-04-11]

中式料理注重擺盤美觀,卻可能因此浪費食材,一份研究報告發現,台灣每年餐廳平均會丟掉6.8%食材,算一下全台餐廳1.7萬家,1年就浪費18億食材,這可以可以讓8.2萬名小孩吃4年的食物。
大火快炒,再淋上熱騰騰的醬汁,塞滿鮮肉香菇的葫蘆鴨,就是康熙皇帝的最愛, 滿滿一桌12道清朝宮廷料理,讓人目不暇給,但就有研究發現,廚師料理美味,為了擺盤精緻,卻可能浪費了大量食材。
像是煮魚肚湯,一刀再一刀,魚頭魚尾都不用,這不打緊,整顆高麗菜,一半葉菜直接被丟進垃圾桶裡,大根葫蘿蔔,雕小花,剩下的全丟掉,就是像這樣「大材小用」。
最新統計發現,像這樣浪費食材情況,餐廳平均會丟掉6.8%食材,全台餐廳1.7萬家,算一算1年浪費18億食材,等於可以讓8.2萬民孩童吃4年的食物,全白白浪費,去年美食展比賽,阿基師還因此動怒過,亡羊補牢,飯店開始思考解決道。
盡量運用全部食材外,連放冰箱也有學問,食材隨意擺放就比起分裝容易毀損, 過期機會也會增加三成多,業者改變料理習慣,不浪費資源,兼具美味才是雙贏。

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